Le shrubb d’orange fait partie des recettes les plus emblématiques des Antilles, profondément ancré dans les traditions familiales. Préparé à l’approche des fêtes, il offre un parfum d’orange grillée, de vanille et d’épices, porté par la puissance du rhum agricole.
Sa chaleur, son équilibre et son caractère véritablement unique en font une liqueur culte, dégustée autant en digestif qu’en cocktail de saison. Chez Daiquito, on adore ce spiritueux : c’est l’une des préparations les plus authentiques et les plus chargées d’histoire du monde du rhum.
Sommaire
- Pourquoi le shrubb plaît autant ?
- Les ingrédients indispensables
- Oranges fraîches, zestes séchés ou zestes grillés ?
- Recette pas à pas
- Combien de temps laisser macérer ?
- Les meilleures variantes
- Erreurs fréquentes à éviter
- Comment le déguster ?
- Une idée cadeau parfaite
- FAQ
Pourquoi le shrubb plaît autant ?
Le shrubb est une recette à la fois simple et riche :
→ du rhum, des zestes d’orange séchés et grillés, un peu de sucre, quelques épices.
Mais c’est son profil aromatique chaud et fumé qui le rend irrésistible.
Ce qui fait son succès :
- Parfum unique d’orange légèrement caramélisée
- Épices douces qui arrondissent le rhum
- Saveur traditionnelle liée aux fêtes de Noël
- Très facile à réussir
- Idéal en digestif ou en cocktail
- Recette personnalisable à l’infini (épices, sucre, agrumes)
Le shrubb, c’est littéralement le goût des fêtes aux Antilles.
Les ingrédients indispensables
Les oranges : le cœur du shrubb
Le shrubb traditionnel se prépare uniquement avec les zestes, jamais avec le jus.
Les meilleures options :
- Oranges amères → parfum puissant, la version la plus authentique
- Oranges classiques → plus douces
- Oranges locales ou bio → indispensable pour éviter les traitements des zestes
La signature du shrubb vient du séchage et de la torréfaction de ces zestes.
Oranges fraîches, zestes séchés ou zestes grillés ?
Voici un comparatif clair :
| Type | Avantages | Idéal pour |
|---|---|---|
| Zestes frais | Parfum vif, préparation rapide | Version express |
| Zestes séchés | Arômes concentrés, meilleure macération | Version traditionnelle |
| Zestes grillés | Notes caramélisées, fumées, typiques du vrai shrubb | Recette 100% authentique |
**Combo expert :
Sécher les zestes 3 à 7 jours → puis les griller légèrement.
Résultat : intensité + profondeur + parfum caramélisé.**
Quel rhum choisir ?
- Rhum blanc agricole 50° → la base historique
- Rhum agricole 40° → plus doux, plus rond
- Rhum ambré → notes vanillées qui se marient parfaitement à l’orange
Quel sucre ?
- Sucre de canne brun → traditionnel
- Sirop de sucre → meilleure homogénéité
- Cassonade → plus caramélisée
- Miel (optionnel) → ajoute une rondeur florale
Épices classiques
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
- Quelques clous de girofle
Le shrubb doit rester épicé, mais subtil. Trop d’épices → il perd son âme.
Recette complète : shrubb antillais traditionnel
Ingrédients pour 1 litre
- 6 à 8 oranges (bio ou non traitées)
- 70 cl de rhum agricole
- 250 à 500 g de sucre de canne
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 2 à 3 clous de girofle
Préparation
1. Préparer les zestes (étape clé)
- Prélever les zestes sans le blanc.
- Les laisser sécher 3 à 7 jours.
- Les passer à la flamme ou au four pour les griller légèrement.
2. Macération
Dans un grand bocal :
- Ajouter zestes grillés + vanille + cannelle + girofle
- Verser le rhum
- Laisser macérer 15 jours à 1 mois
3. Sucre
- Préparer un sirop (sucre + eau) ou ajouter du sucre directement
- Ajouter progressivement pour ajuster l’équilibre
4. Repos & filtration
- Filtrer selon préférence
- Laisser reposer au moins 2 semaines avant dégustation
- Meilleur après 1 à 3 mois
Combien de temps laisser macérer ?
- 10 jours → version légère
- 1 mois → équilibre idéal
- 3 mois → arômes profonds, shrubb intense
Les meilleures variantes
- Orange + vanille + cannelle (classique)
- Orange + mandarine
- Orange + gingembre
- Orange + fève tonka
- Orange + café (version moderne, très aromatique)
- Orange + piment doux (pour un shrubb plus chaud)
Les 7 erreurs fréquentes à éviter
- Zestes non bio ou mal lavés
- Ne pas sécher les zestes
- Trop griller → amertume
- Ajouter trop de sucre dès le départ
- Macération en plein soleil
- Bocal mal fermé ou mal stérilisé
- Utiliser un rhum trop faible (moins de 40°)
Comment déguster un shrubb ?
- Pur, à température ambiante
- Sur glace
- Avec un trait d’eau pétillante
- En cocktail (Shrubb Mule, Ti-Shrubb, Shrubb Spritz)
- Sur desserts : ananas rôti, glace vanille, gâteau au chocolat
Shrubb : une idée cadeau parfaite
Sa couleur dorée, son parfum d’orange grillée et son esprit festif en font le cadeau idéal pour Noël, un dîner ou une soirée thématique autour du rhum. Fait maison, il a encore plus de charme.
FAQ
Peut-on utiliser des oranges classiques ?
Oui, mais la version aux oranges amères est la plus traditionnelle.
Faut-il absolument griller les zestes ?
Pour un vrai shrubb traditionnel, oui. C’est ce qui donne la note caramélisée.
Quel rhum choisir ?
Agricole blanc 50° si on veut respecter la tradition martiniquaise.
Le shrubb se garde-t-il longtemps ?
Oui : plusieurs mois sans souci, il évolue même très bien.
